Simtul gustului: limba si functiile sale

Simtul gustului este localizat in cavitatea bucala, in special in limba. Este unul dintre cele cinci simturi pe care le poseda fiinta umana. In plus, este strans legat de miros. 

Prin papilele gustative, situate pe dosul limbii, aromele sunt recunoscute si percepute. Aromele sunt senzatia produsa de un aliment atunci cand intra in contact cu limba.

In acest fel, datorita simtului gustului, fiinta umana este capabila sa distinga si sa aleaga intre cele care sunt pe placul sau si cele care nu sunt. De asemenea, este capabil sa-si aminteasca alegerile (aceasta este cunoscuta sub numele de memorie senzoriala). In cateva cuvinte, din distinctia dintre alimente si bauturi se stabileste un criteriu personal.

Organe asociate cu simtul gustului

Gura este orificiul prin care se ingereaza alimentele. Este alcatuita din doua cavitati: cavitatea bucala, intre buze si obraji si partea din fata a dintilor; si cavitatea bucala, intre interiorul dintilor si faringe.

Gura este inconjurata de pliuri de piele, numite buze. In interiorul acestuia se afla dintii, a caror functie este de a taia, toca si macina alimentele. In ea regasim si limba, cu un numar mare de papile gustative.

In plus, glandele salivare curg in cavitatea bucala, care secreta saliva, care actioneaza ca un lubrifiant, distrugand bacteriile ingerate in alimente si demarand digestia chimica a carbohidratilor, prin intermediul unei enzime numita amilaza.

Limba: protagonista a simtului gustului

Limba este un organ muscular care se afla in interiorul gurii. Pe langa faptul ca o folosim pentru a vorbi, este ceea ce ne permite sa percepem arome si, prin urmare, ne da simtul gustului.

Pe suprafata limbii se afla papilele gustative, care sunt incapsulate in celulele sustainaculare si dau limbii un aspect aspru.

Cum sunt clasificate papilele gustative?

papilele limbii sunt decisive in sensul gustului

• Filiforme: au forma de con sau cilindru si se termina intr-un punct. Ele sunt distribuite pe toata limba in paralel si merg de la centru spre margini. Ele permit alimentelor sa se deplaseze catre celelalte papile, care sunt responsabile pentru detectarea aromelor.
• Fungiforme: apar izolate, distribuite pe toata limba, dar sunt concentrate mai ales in fata caliciformelor. Forma lor seamana cu cea a unei ciuperci si sunt receptori ai gustului dulce.
• In forma de cupa sau circumvalate: la om se gasesc in general in partea de jos a limbii si sunt cele care detecteaza gustul amar. Sunt cele mai voluminoase si sunt distribuite in forma de „V”.
• Foliate: Sunt situate inapoi pe marginile limbii, cate una pe fiecare parte. Aceste papile sunt rudimentare la om si sunt responsabile pentru detectarea gustului sarat.

Papilele gustative

Papilele contin in ele chemoreceptori: corpusculii sau papilele gustative. Acestea sunt structuri ovale; la varful sau superior se afla porul gustativ. Sunt formate din doua tipuri de celule: celule de sprijin si celule senzoriale.

Deci, cum percepem aromele?

Simtul gustului este un proces complex, in care percepem diferitele arome prin contactul substantelor chimice solubile cu limba; in ea este implicat si palatul, precum si epiteliul faringelui si epiglota, inclusiv mirosul.

Pentru ca papilele sa fie stimulate, substantele trebuie sa fie diluate in saliva si sa patrunda in porii celulelor sustainaculare. Moleculele alimentare se dizolva si, patrunzand in papila, intra in contact cu receptorii, care sunt legati de creier prin intermediul nervilor.

Nervul facial este cel care colecteaza sensibilitatea palatului moale, printr-una dintre ramurile sale: petrosul superficial mai mare. La randul sau, nervul glosofaringian preia senzatii din partea din spate a limbii.

In cele din urma, creierul interpreteaza toate aceste semnale captate de receptori, ceea ce permite diferentierea aromelor. Acesta este modul in care ne putem bucura de mancarea si bauturile pe care le consumam.

Aromele de baza

Cinci gusturi de baza au fost stabilite in total la clasificarea acestor substante. Cu toate acestea, merita mentionat ca recent a fost adaugata o alta aroma numita „umami”, care inseamna „gustos” in japoneza.

Prin urmare, exista 5 arome de baza si umami:

1. Acru. Se percepe pe partile laterale ale limbii.
2. Acid. Este perceput pe dosul limbii.
3. Dulce. Se simte pe varful limbii.
4. Sarat. Se percepe pe varful limbii.
5. Amar. Este perceput pe dosul limbii.
6. Umami. Se percibe en la parte posterior de la lengua

Trebuie remarcat faptul ca un individ poate recunoaste sute sau mii de arome diferite, dar in realitate ar fi combinatiile acestor 5 sau 6 categorii. Acest lucru este posibil datorita interactiunii sau actiunii comune a simtului gustului si mirosului.

Cum este gustul umami?

Umami este cea mai dificila aroma de descris, este destul de subtil si placut, iar efectul sau este de obicei prelungit. Exista multe alimente care il contin, precum carnea, pestele sau rosiile, printre altele. Pe de alta parte, exista un produs care este practic pur umami: ajinomoto sau glutamat monosodic.

Dezvoltarea simtului gustului

Simtul gustului incepe sa se dezvolte chiar inainte de nastere. In acest sens, se afirma ca papilele gustative apar la 7 sau 8 saptamani de gestatie; desi sunt activate in al treilea trimestru, cand bebelusul este gata sa se nasca si sa se bucure de laptele matern.

Cu toate acestea, capacitatea de a aprecia aromele nu se dezvolta in mod egal cu toate. In acest sens, la nastere bebelusii resping de obicei sarea; dar la patru luni incep sa o prefere, ceea ce ajuta foarte mult atunci cand trec la alimente solide.

Pe de alta parte, ne nastem cu vreo zece mii de papile; Cu toate acestea, cu varsta se pierd. Prin urmare, se poate spune ca copiii mici sunt mai sensibili la diferite arome in comparatie cu adultii mai in varsta.

Probleme de gust

Se considera ca aproximativ 15% din populatie sufera de probleme cu mirosul si gustul fara sa stie. Prin urmare, este convenabil sa le aveti prezente pentru a le depista si, daca este necesar, sa mergeti la medic. Cele mai frecvente sunt:

• Ageuzia: este pierderea sau reducerea simtului gustului din diverse cauze, cum ar fi infectiile.
• Disgeuzia: este o boala care ne face sa confundam aromele alimentelor si bauturilor.
• Hipogeuzia: este legata de lipsa capacitatii de a gusta arome de baza. Se manifesta de obicei la fumatori.
• Hipereugezia: consta in sensibilitate extrema la gustul alimentelor.
• Perceptia gustului fantoma este un gust persistent si adesea neplacut in gura, chiar daca nu exista nimic in el.
• Sindromul de arsura a gurii: este o problema medicala in care persoana are o senzatie dureroasa de arsura in gura. Desi poate afecta pe oricine, este mai frecvent la femeile in varsta si de varsta mijlocie.

Igiena gustului

Unele dintre tulburarile mentionate mai sus au de-a face cu afectiunile nervoase din cauza unor posibile traume, infectii sau consumul anumitor medicamente, printre alte cauze.

In plus, printre alte cauze posibile ale aparitiei tulburarilor mentionate mai sus, se numara igiena orala deficitara, de aceea este recomandat sa ai grija de obiceiurile orale.

In acest sens, afectiunile simtului gustului pot fi prevenite, tinand cont de urmatoarele precautii:

• Evitati alimentele foarte calde sau foarte reci;
• Nu consumati alimente excesiv de condimentate;
• Mananca cu un nivel scazut de sare sau zahar;
• Nu depasiti alimentele;
• Moderati consumul de cofeina si bauturi carbogazoase;
• Reduceti consumul de bauturi alcoolice;
• Fumatul interzis;
• Spalati-va dintii in mod regulat, mai ales dupa fiecare masa;
• Evitati produsele (apa de gura) cu alcool.

De ce este important sa simtiti aromele?

S-ar putea crede ca simtul gustului ne permite doar sa savurim mancarea; dar functia sa nu se limiteaza doar la asta. Datorita acesteia, putem detecta alimente stricate sau ingrediente la care suntem alergici.

In acest fel, ii impiedicam sa intre in organism si sa declanseze o problema mai mare. Prin urmare, este esential sa aveti grija de simtul gustului, gura si tot ce se afla in el.