Sursă foto: Shutterstock
O vizită la restaurant sau la cafenea trebuie să fie mereu o experiență plăcută și sigură, atât pentru clienți, cât și pentru personal. Mulți proprietari și angajați pun accent pe gustul preparatelor și pe atmosfera localului, dar deseori uită că regulile de igienă stau la baza oricărui business în HoReCa. O igienă precară duce rapid la reclamații, probleme de sănătate sau chiar la amenzi care pot afecta afacerea. În continuare, afli cele mai comune greșeli legate de igienă în restaurante și cafenele.
Folosirea greșită a produselor de curățare
Personalul folosește frecvent detergenți nepotriviți, diluări incorecte sau aplică produse de curățare pe suprafețe pentru care nu sunt destinate. Rezultatul: igienizare superficială și acumulare de bacterii sau urme toxice care pot ajunge pe alimente. Să spunem, de exemplu, că un angajat folosește un detergent universal pe o vitrină de expunere sau nu respectă timpul de acțiune al dezinfectantului în bucătărie, ceea ce compromite siguranța preparatelor servite. Organizează sesiuni de instruire scurte, oferă acces la instrucțiuni de utilizare și explică de ce fiecare detergent se potrivește unui scop clar. Aplică recomandările legislației alimentației publice restaurante și alege doar produse avizate pentru industria HoReCa. Nu permite substituțiile, chiar dacă par economice pe termen scurt.
Uitatul spălării corecte a mâinilor
Igiena mâinilor rămâne un subiect sensibil în industria ospitalității. Deși pare o procedură simplă, mulți angajați uită să recurgă la gesturi de bază precum spălatul temeinic, mai ales atunci când manipulează alimente sau se grăbesc între activități. Spre exemplu, după ce curăță pește crud sau șterg o masă, unii angajați revin direct la prepararea unui desert, fără să se spele. Din cauza acestui obicei, bacterii periculoase ajung ușor pe tacâmuri, pahare sau ingrediente. Îndrumă-ți echipa să folosească apă călduță, săpun antibacterian și să acorde cel puțin 30 de secunde acestei etape, după fiecare schimbare de activitate, după ce folosesc toaleta sau după manipularea alimentelor crude. Nu folosi doar dezinfectant, pentru că nu spală murdăria vizibilă și nu elimină toate tipurile de germeni.
Folosirea acelorași ustensile pentru alimente diferite
Contaminarea încrucișată apare adesea atunci când personalul nu separă ustensilele pentru carne, legume sau preparate deja gătite. Spre exemplu, dacă feliezi piept de pui pe același tocător și apoi toci roșii pentru salată, poți transfera bacterii precum Salmonella direct pe produsele proaspete. Pentru a evita acest scenariu, etichetează vizibil ustensilele, folosește tăvi, tocătoare și cuțite separate și curăță-le riguros după fiecare utilizare. Introdu în bucătărie recipiente și soluții de dezinfectare rapidă pentru ustensile, astfel încât fiecare angajat să aibă acces imediat la ele. Acest obicei respectă regulile de igienă în bucătăriile de restaurant și reduce mult riscurile de îmbolnăvire.
Neglijarea curățării zilnice a echipamentului
Blaturile, cuțitele sau blenderele acumulează rapid bacterii, mai ales în zonele greu accesibile sau în colțurile ascunse. Chiar și atunci când suprafața pare curată, germenii persistă sau se formează rapid colonii noi. De exemplu, un cuțit folosit la tăierea brânzei poate reține resturi subtile care devin un mediu bun pentru microbi la următoarea utilizare. Investește în produse de curățare profesionale și alege soluții de dezinfectare create special pentru domeniul alimentar. Schimbă des bureții, lavetele sau cârpele din bucătărie și spală-le la temperaturi ridicate. Curăță cu atenție echipamentele din inox, pentru că bacteriile rezistă bine pe aceste suprafețe dacă nu folosești detergenți potriviți și nu respecți recomandările de profil.
Curățarea superficială a toaletelor
O toaletă neîngrijită transmite rapid un mesaj negativ clienților. Lipsa hârtiei, mirosurile persistente, coșurile de gunoi pline sau podeaua murdară semnalează un management neglijent al localului. De exemplu, un client observă că chiuveta nu are săpun, iar suportul pentru prosoape este gol. În plus, zona devine un mediu propice pentru bacterii care se răspândesc ușor către sala de mese. Stabilește intervale regulate pentru curățare și folosește produse profesionale, care elimină rapid bacteriile și impuritățile. Instrucțiunile clare pe afișe ajută personalul să urmeze pași corecți la fiecare tură, iar verificările periodice previn problemele recurente. Produse de la mărci precum Tork sau Diversey oferă soluții rapide și eficiente.
Depozitarea neadecvată a alimentelor
Temperatura potrivită și o etichetare clară joacă un rol important pentru siguranța alimentelor. Mulți angajați lasă brânzeturi la temperatura camerei câteva ore sau amestecă accidental carne crudă cu legume proaspete în același spațiu din frigider. Aceste obiceiuri favorizează dezvoltarea rapidă a bacteriilor, mucegaiului și chiar apariția insectelor. Folosește recipiente transparente, închise etanș, etichetate cu data și conținutul produsului. Salvezi timp și previi confuziile. Depozitează alimentele urmând recomandările furnizorului și menține frigiderul curat și organizat. Verifică zilnic termometrele și curăță rafturile pentru a nu contamina alte produse.
Ignorarea echipamentului de protecție
Purtarea bonetelor, măștilor sau mănușilor în spațiile unde se prepară mâncarea rămâne deseori ignorată, chiar dacă restul procedurilor de igienă sunt respectate. De exemplu, un bucătar care nu poartă bonetă poate pierde fire de păr în timpul gătitului, iar aceste impurități pot ajunge ușor în farfuria clientului. Echipamentul de protecție nu înseamnă doar respectarea unei reguli, ci previne contactul alimentelor cu diverse particule sau alergeni. Pune la dispoziție seturi de echipament curat, încurajează schimbarea lor zilnic și monitorizează respectarea acestei reguli la fiecare început de tură. Creează spații dedicate pentru păstrarea accesoriilor de protecție, astfel încât angajații să le găsească rapid și să le folosească fără rețineri.
Cum previi greșelile de igienă în localul tău
Pentru ca toate aceste reguli să funcționeze, implică echipa în tot procesul. Iată câțiva pași simpli pe care îi poți introduce rapid:
-
Organizează sesiuni de instruire regulate
Oferă training-uri scurte și interactive, unde prezinți exemple concrete din activitatea zilnică. Explică pașii corecți de igienă și importanța fiecărei etape. -
Investește în produse profesionale
Folosește detergenti, dezinfectanți și ustensile recomandate pentru domeniul alimentar. Verifică periodic consumabilele și asigură-te că fiecare angajat are acces la ce este necesar. -
Monitorizează zilnic respectarea regulilor
Realizează liste de verificare ușor de completat, afișează-le în spațiile tehnice și notează punctual orice neregulă. Corectează rapid abaterile și răsplătește inițiativa personalului. -
Testează periodic suprafețele
Folosește kituri de testare sau colaborează cu firme specializate care evaluează igiena bucătăriei. Rezultatele îți arată clar dacă regulile se respectă. -
Ia feedback de la clienți
Oferă formulare de evaluare la finalul mesei și analizează observațiile legate de curățenie sau igienă. Ajustează rapid procesele în funcție de aceste sugestii.
Aplicarea corectă a acestor reguli te ajută să oferi clienților siguranță la fiecare masă și să menții reputația localului la un nivel ridicat. Fii atent la detalii, instruiește-ți constant echipa și nu lăsa nimic la întâmplare în ceea ce privește igiena. Astfel, vei reuși să elimini cele mai frecvente greșeli și să ai mereu clienți mulțumiți.
