Fara ele nu se poate imagina gatitul. Dar pentru ca mancarea sa-ti iasa nu doar gustoasa, ci si sanatoasa, trebuie sa le cunosti calitatile, aromele si modul de folosire.
Uleiul de floarea-soarelui este, in general, bun la orice: gatit, salate, maioneze etc. Ideal pentru prajitul in vase de tuci si recomandat in calirea legumelor sau a carnii.
Uleiul de masline extrapur (obtinut prin presare la rece) este excelent in orice preparat in care aroma sa este pusa in valoare: paste fainoase, salate si supe, inclusiv la calirea superficiala a cepei si legumelor. Poate fi consumat si direct pe paine, in loc de unt. Uleiul de masline pur (virgin) este folosit la prepararea diverselor feluri de mancare si a vinegretelor. Uleiul de masline rafinat este bun pentru prajeli in tigaie (prajirea carnii de porc, de pui si a fructelor de mare) sau preparate date la cuptor.
Uleiul de porumb este foarte bun pentru prajeli in baie de ulei. Avand un punct de ardere ridicat, nu-si piarde calitatile. Recomandat in dieta diabeticilor. Uleiul de palmier este folosit la fabricarea fursecurilor, aluaturilor, margarinei, ideal pentru prajit (nu afuma si nu mirose) sau se poate consuma ca atare.
Avantaje: rezista la temperaturi foarte ridicate – 220-230 de grade Celsius -, nu contine colesterol si este o sursa bogata in vitaminele A si E; este cel mai des folosit in diete, dupa uleiul de soia. Uleiul de susan (un produs greu, foarte concentrat) e bun pentru sosuri de salate. In amestec cu uleiul de floarea-soarelui, nu-si pierde aroma cand este folosit la prajeli pripite, in tigaie.
Uleiul, la pastrare!
* Uleiurile trebuie pastrate in intuneric si la rece (in sertarul de jos al frigiderului), pentru a permite conservarea aromei. Se consuma in cel mult 12 luni.
Sfaturi… la sticla!
*Pentru legume si peste, uleiul se pune direct in farfurie.
* Pentru cruditati, se pregateste un sos vinaigrette – din ulei de floarea-soarelui si otet dulce (cidru, zmeura, balsamic etc. ) dupa care se adauga pe cruditati uleiul pe care l-ai ales inainte de a amesteca.
Uleiuri de vita… nobila!
1.Uleiul de fistic se foloseste in salada de avocado sau in cocktail-ul de creveti (cu otet de zmeura, sare si piper).
2 . Uleiul de nuci de Pecan – insoteste orezurile (salatele de orez rece, orez alb cu peste sau crustacee, orez salbatic etc.).
3. Ulei de nuca are un gust puternic si insoteste salatele de cruditati amare (salate de andive, cicoare, papadie); poate sa asezoneze si cartofii, fasolea uscata sau lintea.
4. Uleiul de migdale dulci se utilizeaza pentru pestele marinat (somon cu marar sau cu busuioc).
5. Uleiul de arahide prajite e savuros in salate, sosurile de rosii, piureuri si numeroase retete cu branza.
6. Uleiul de samburi de struguri are gust delicat si inmiresemat; se pastreaza la rece si este folosit pentru a macera carnurile, pentru a prepara sosul vinaigrette. Intrucat nu se solidifica in frigider, e indicat si la prepararea maionezei.
7. Uleiul de seminte de pin, prin dulceata si savoarea sa de ciuperci, potenteaza gustul mancarii. Poate fi adaugat in ultimul moment, pentru a emulsiona sosul crustaceelor, diferite sosuri si supe.
Rizotto cu ulei de masline si trufe
Ingrediente: 500 g orez, 80 g unt, 200 g hribi sau ciuperci champignon, o ceapa mica, doua linguri ulei cu trufe. Preparare: Caleste ceapa cu untul intr-o tigaie, adauga ciupercile si, dupa doua minute, orezul. Pentru a fierbe orezul se adauga treptat apa calda sau baza de supa, pana este fiert. Se ia de pe foc, se razuieste parmezan deasupra si se adauga uleiul cu trufe. Se serveste cald.
Bruschetta cu ulei de masline cu trufe
Ingrediente: 6 felii de paine, parmezan ras, usturoi, sare, piper, ulei de masline cu trufe. Preparare: prajeste feliile de paine (in aparat), presara-le cu sare si piper, apoi parfumeaza-le cu usturoiul. Presara parmezan ras si toarna apoi ulei de masline cu trufe.
Ulei cu busuioc
Ingrediente: 1 l ulei de masline, cateva ramurele proaspete de busuioc. Preparare: Incalzeste la foc mic uleiul de masline, pana la temperatura de 40 grade C. Rupe cateva ramurele proaspete de busuioc, pune-le intr-o sticla sterilizata, toarna uleiul caldut peste ele si astupa bine recipientul.
Sos simplu de ulei
Ingrediente necesare: ulei de floarea-soarelui presat la rece, sare, verdeata, otet, zeama de lamaie (facultativ). Preparare: Se amesteca uleiul cu sare, patrunjel verde tocat si zeama de lamaie sau otet. Se toarna peste zarzavatul fiert si racit, rasol de peste etc.
Cuburi de somn in aluat de clatite
Ingrediente: 600 g fileuri de somn, doi catei de usturoi, aluat mai gros de clatite, ulei pentru fript. Peparare: Fileurile de somn se taie cubulete, se sareaza, se pipereaza, se adauga usturoiul zdrobit, se acopera cu folie de aluminiu si se tin 3 ore ore la frigider. De cel putin 3 ori trebuie sa se amestece cubuletele de somn, in timp ce stau la rece. Se prepara un aluat de clatite mai gros si mai sarat. Cubuletele de somn se trec prin aluatul de clatite si le frigem in ulei incins. Cuburile de somn se servesc cu garnitura de cartofi prajiti si sos tartar. Se pot consuma si reci. Se recomanda un vin alb.
Amestec chinezesc cu fructe de mare
Ingrediente: 250 g fructe de mare amestec (surimi, creveti, caracatita, scoici, inele de calamar), 400 g amestec de legume chinezesti (se gaseste in marile magazine), o ceapa mica sau cativa catei de usturoi, o lingura de ulei, condimente. Preparare: Se toaca marunt ceapa sau usturoiul (la alegere) si se prajesc intr-un vas la microunde circa 5 minute. Se adauga fructele de mare dupa ce au fost spalate, se amesteca si se mai lasa inca 5 minute. Spre final se adauga amestecul chinezesc, impreuna cu condimentele. Se alege programul de microunde pentru spaghete.
